Cut of Beef

(source: commons.wikimedia.org)

rib steak

• Short ribs are a cut of beef taken from the brisket, chuck, plate, or rib areas of beef cattle
• American
  • Forequarter
    • chuck
    • rib
      • prime rib
      • rib eye
    • brisket
    • plate
      • Skirt steak
      • Hanger steak
    • shank (foreshank)
  • Hindquarter

    • loin

      • short loin
      • sirloin
      • tenderloin

    • flank

      • Flank steak

    • Round

    • Shank (Rear)

• Chuck

  • Chuck steak

  • Flat iron steak

  • Chuck Tender

  • Chuck (Blade)

  • chuck eye steak

  • chuck roast

	English (US)	Hebrew
1	Rib	ורד הצלע, אנטריקוט, סטייק עין
2	Rib Eye	צלעות (ריפען), אונטריב, עורף
3	Brisket	חזה בקר, בריסקט
4	Chuck (Shoulder)	כתף מרכזי
5	Chuck (Blade)	צלי כתף, פולייקה, צונגנבראטן
6	Flank (False Filet), Blade	פילה מדומה
7	Chuck (Shoulder)	מכסה הצלע, מכסה הכתף, מכסה אנטריקוט
8	Foreshank, Shank	שריר קדמי, רגל קדמית, שריר הזרוע, שוק, אוסובוקו
9	Flank (Skirt)	קשתית, שפונדרה, אסאדו, שורט-ריבס
10	Neck	צוואר
11	Sirloin (Short Loin)	מותן (סירלוין-סינטה), רוסטביף
12	Prime Rib	פילה, מותנית, טנדר-לוין, פילה מיניון
13	Rump	כנף העוקץ, שייטל, ראמפ-סטייק
14	Round	אווזית, קאצ’קה, נוס, אגוז
15	Rump, Silverside	ירכה, צ’אך
---15		שפיץ צ’אך, פיקניה
16	Round (Topside), Top rump	כף, נוס
17	Flank	פלדה, בשר כסלים
---17		נתח קצבים
---17		וואסיו (לב הפלדה)
18	Shank (Rear)	שריר אחורי, פולי, רגל אחורית, אוסובוקו, קצ’לקה
19	Round (Top Round)	ראש ירכה, ראש הירך , ויסבראטן, לוקוס